烘焙市场持续扩容，实体面包店缘何加速退场？

智库发布的数据显示，2020年烘焙市场规模为1285亿元，2026年预计增长至1544亿元。

一边是市场扩容，一边却是实体面包店纷纷“退场”，这一热一冷之间，究竟发生了什么？大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量。2020年商超烘焙市场规模仅424亿元，2026年预计增至648亿元，占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42%。门店仅需最后烘烤或上架，租金与烘焙师配置远低于传统面包店“前店后厂”的重资产模式。所以，当价格、健康、便利3张牌全部倒向商超自营烘焙，实体面包店的生存空间自然被急剧压缩。面包店的批量退场与商超烘焙的逆势崛起，看似是一场渠道胜负之争，背后折射的却是消费市场始终如一的运行规律——消费者想买“更值的东西”。

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